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第1题
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了乳酸的缘故。()
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第2题
乳中含有电解质而能传导电流,当乳中氯根含量增高或乳糖减少时,乳的导电率增大。()
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第4题
下列哪些是初乳的特点()。
A.蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%
B. 含丰富的抗体,尤以分泌型免疫球蛋白A为主
C. 初乳中脂肪和乳糖都比成熟乳多
D. 为婴儿提供较特殊的营养素
E. 乳糖都比成熟乳多
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第5题
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()。
A.盖勃法
B.巴布科克法
C.碱水解法
D.索氏提取法
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第6题
测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()mg。
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第7题
乳的渗透压主要取决于乳中的乳糖和可溶性盐类。()
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第9题
乳的酸度一般以中和100g牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为oT。()
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第11题
乳中蛋白质和脂肪含量是影响如粘度的主要原因。()
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