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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法是（）

A．挂霜

B．拔丝

C．蜜汁

D．烩

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更多“把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法…”相关的问题

第1题

挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中，裹匀糖液均匀成菜（）

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第2题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第3题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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第4题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第5题

为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（），故要用热水托上拔丝菜。

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

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第6题

我国优质啤酒的特点：（)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

A.原糖汁含量

B.原乙醇含量

C.原酒花含量

D.原麦芽汁含量

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第7题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第8题

德国麦片粥的制作过程是把麦片用清水泡软，上火煮沸，然后放入（）煮10分钟，最后放入其它调料至开透即成。

A.鸡蛋

B.糖

C.奶酪

D.鲜牛奶

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第9题

把管子放入油槽中加以浸泡，可使粘着物松软和（)，从而便于使用高压水进行冲洗。

A.溶化

B.溶解

C.游离

D.分解

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第10题

必须琼脂熬化后才能加糖，否则不易溶化，影响成品质量。（)

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第11题

（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

A.煎

B.塌

C.贴

D.炒

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