首页 > 大学网课

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

统筹炉面：不易熟或无需频繁翻面的菜品摆左手边（远离撒料的位置），使撒料的位置宽敞又不至于使难熟菜品在还未达到加料时机即已撒满了调料（）

答案

是

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“统筹炉面：不易熟或无需频繁翻面的菜品摆左手边（远离撒料的位置…”相关的问题

第1题

西餐餐具的摆台十分讲究，将餐叉在右、餐刀在左，依照菜品顺序由外向里纵向摆放在餐盘两侧，甜品叉、勺应横向摆在餐盘正上方。（)

点击查看答案

第2题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状，并且不经着衣处理，不挂芡或小挂（）；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

点击查看答案

第3题

如果客人无法当面拿餐，要求你将餐品放在外卖取餐点，以下操作正确的是？

A.将外卖放置在稳定且餐品不易翻洒的地方。

B.拍照并通过在线聊天或短信告知用户放置地点。

C.餐已送到，将餐品放下就可以直接走了。

点击查看答案

第4题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

点击查看答案

第5题

托盘摆菜：轻低菜品（）位置，重高菜品放（）位置不叠放

A.内侧、外侧

B.中央、内侧

C.外侧、内侧

D.外侧、中央

点击查看答案

第6题

盐局菜品时，原料要进展（）处理。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

点击查看答案

第7题

前期热处理是提前对原材料进行的熟加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。（）

点击查看答案

第8题

以下符合上菜服务标准的有哪些（）

A.因为锅底点的比较晚，所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多，先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

点击查看答案

第9题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

点击查看答案

第10题

菜品摆盘技巧包括（）

A.菜碟边缘距离转盘边缘1厘米

B.酱汁，用具摆放在菜碟左下角

C.高低，方圆器皿搭配摆放

D.轻重，荤素菜品搭配摆放

点击查看答案

第11题

点菜人员必须要熟知所有菜品的（）

A.颜色、香气、味道

B.摆盘、搭配、环境

C.色、香、味、形、主辅料

D.色、香、味、搭配、环境

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）