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[判断题]

利用淀粉的老化,如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。()

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第1题
下列选项中()不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。

A.粉丝粉皮

B.月饼

C.馒头

D.油条

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第2题
淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
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第3题
制作粉丝、粉条的主要原料是()。A.面粉B、淀粉C、米粉

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

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第4题
哪些是红薯淀粉做的()。

A.红薯川粉

B.水晶粉丝

C.苕皮

D.魔芋

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第5题
鉴别蜂蜜的正确方法是:()

A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,如纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水

B.区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C.区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质

D.以上说法都正确

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第6题
淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。()
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第7题
葡萄糖值表示的是()

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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第8题
淀粉老化的最适温度()。

A.-4~0℃

B.2~4℃

C.4~8℃

D.10~20℃

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第9题
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做()

A.液化

B.糖化

C.老化

D.糊化

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第10题
淀粉老化是()形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第11题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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