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[判断题]

软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间()

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第1题
面包制作过程中搅拌投料顺序是什么?

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第2题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第3题
法棍类面包属于()类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第4题
葡萄酒按加工方法,分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒,或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄

葡萄酒按加工方法,分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒,或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。()

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第5题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。
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第6题
木屋架制作中,产生槽齿承压面接触不密贴,锯割过线,削弱弦杆截面的现象时,要采取()的方法防治。
木屋架制作中,产生槽齿承压面接触不密贴,锯割过线,削弱弦杆截面的现象时,要采取()的方法防治。

A . 首先检验各杆长度。若各杆长度基本正确,则可放松钢拉杆螺帽,采用逐个分数次上紧钢柱杆螺帽的方法加以调整。

B . 用作屋架的木料要有一定的干燥时间。木材进场后,应进仓库,按照规格加垫板堆放整齐,保持空气流通,不得受潮。

C . 样板要选用干燥不易变形的优质软木制作。按照样板画线时,样板与木料要贴紧,笔要紧靠样板画线,线要细、且清晰

D . 弦杆加工时,注意力要集中。做槽齿时,第一槽齿如不密合不易修整,故应留线锯割,第二槽齿留半线锯割。

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第7题
制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低、质地松软、风味损失少,质量最好。()
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第8题
葡萄套袋时要避开雨后高温天气,在阴雨天后突然晴天,若立即套袋,会加重日灼。()
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第9题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()
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第10题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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第11题
在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的()要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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