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[判断题]

蛋白质的热分解对于菜肴的味道、营养都有有决定性的意义。（)

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第1题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第2题

肠外营养时，使用大量高渗葡萄糖作为单一的能源会引起（）

A.糖异生活跃

B.静息能量消耗降低

C.肝脏脂肪浸润

D.去甲肾上腺素分泌减少

E.蛋白质分解减少

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第3题

儿童谜语皮儿有红又有绿，长在树上真美丽，味道酸甜又可口，营养丰富人爱吃打一水果

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第4题

鹌鹑肉质细嫩，肌肉纤维短，味道鲜香可口。同时其营养和药物价值较高，有"动物人参"的美誉？（）

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第5题

点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象。（)

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第6题

良好的营养对于预防骨质疏松症具有重要意义，包括足量的钙、维生素D、维生素C以及蛋白质。（)

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第7题

厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗，应当分清复合味中各种味道的（）。

A.变化

B.主次

C.比例

D.特点

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第8题

下列选项中，对于动物性蛋白质饲料的营养特点描述不正确的是（)。

A.蛋白质、赖氨酸含量高

B.灰分含量高

C.维生素B组含量少

D.碳水化合物含量少

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第9题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第10题

菜肴特色可以有精致高档、实惠人味、清淡易消化、色彩兼营养等等。其中色彩兼背养类型适宜（)。

A.宴席

B.团队

C.老年人

D.儿童

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第11题

项目经理针对某项目开发了工作分解结构(WBS)，相关方对于这种类型的项目毫无经验，但其中很多相关方都有诸多怨言，相关方认为，工作分解结构未包含完成预定范围所需的所有工作，而且不应将某些组件包含进来。开发工作分解结构时，项目经理应采用什么方法来避免发生这种情况()

A.敏捷法

B.自上而下法

C.自下而上法

D.以类似项目为模板

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