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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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第5题
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第10题
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第11题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

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