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[填空题]

直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率低,米饭柔软,粘性较大,胀性小,冷却后米饭仍维持荣软,食味品质良好。

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第1题
直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬,冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%~19%

C.20%~24%

D.大于25%

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第2题
直链淀粉含量在()时,蒸煮时米饭蓬松,硬,粘性差,米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%~19%

C.20%~24%

D.大于25%

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第3题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第4题
当稻谷中直链淀粉含量低于()时,大米呈糯性,蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第5题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第6题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第7题
整精米率、()、食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内,判定为该等级优质稻谷。

A.水分

B.直链淀粉

C.垩白度

D.杂质含量

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第8题
普遍以为,具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻,适合国内大多数人口味,也符合国际市场规定。()
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第9题
请选择下列一叙述正确的句子。()

A.水温50°C时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体

B.水温越高,淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第10题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过哪些物理化学变化?
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第11题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化。
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