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[单选题]

制作酥油茶时,将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A.茶饼

B.奶油

C.砖茶

D.酥油

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第1题
制作酥油茶时,最后放入(),用力将茶桶上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热。

A.茶水

B.奶油

C.酥油和食盐

D.牛奶和食盐

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第2题
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。

A.将糖水熬到很稠,不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.不要将过多的水分蒸发

D.将糖水熬上适当的黄褐色

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第3题
制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮,用大勺子将牛奶()加入。

A.三分之一

B.逐勺

C.全部

D.二分之一

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第4题
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第5题
易拉宝的制作一般是将画面打印到()上,再把它平展地粘到软胶片上。

A.PP纸

B.PVC纸

C.写真纸

D.压纹纸

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第6题
细骨料泥块含量按规定取样并缩分至(),在烘箱内烘干至恒量。冷却后筛除小于()的颗粒,分成大致等量的两份备用。试验时称取(),精确至()。将试样倒入淘洗容器内,注入清水,使水面高于试样面约() ,充分搅拌均匀后,浸泡()。然后用手在水中碾碎泥块,再把试样放在()筛上,用水淘洗直至水目测清澈为止。保留下的试样装入浅盘中在烘箱内烘干至恒量,冷却后称其质量,精确至0.1g。取两次试验结果的平均值作为测试结果精确至0.1%。
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第7题
挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中,裹匀糖液均匀成菜()

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第8题
把糖溶化后熬成糖汁,然后将主料放入糖汁中,使之入味的烹调方法是()

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.烩

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第9题
制作仙草冻时,加入水淀粉后需搅拌熬煮3分钟后再关火()
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第10题
制作小米红枣粥时,待小米煮至()成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第11题
()在制作的过程中须加入清油。

A.酥油茶

B.八宝茶

C.豆子茶

D.面罐茶

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