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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（)。

A.茶黄色

B.奶白色

C.清水色

D.淡黄色

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第1题

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A.质优价高

B.味道鲜美

C.无味或味淡

D.营养丰富

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第2题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第3题

下列都是徽菜的是（)。

A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠

B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼

C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼

D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

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第4题

汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道

鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()

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第5题

在夏季暑湿侵淫，虫秽滋生，肠道传染病高发。加之贪凉饮冷，常常影响脾胃功能，所以夏季宜服食的药膳是（)。

A.当归生姜羊肉汤

B.黄芪炖乳鸽

C.枸杞山药粥

D.荷叶冬瓜薏仁汤

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第6题

基础汤（Stock),习惯称为（)，以骨头为主要原料，配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

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第7题

橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。（)

橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。()

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第8题

下列不属于菌种适宜的生长环境的是（)

A.营养丰富的培养基

B.适宜的温度

C.适宜的湿度

D.充足的光照

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第9题

发芽糙米营养丰富，富含生理活性成分，比普通糙米含量高，Y氨基丁酸的含量是糙米的2倍，约是大米的10倍。（)

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第10题

配料较粗，营养丰富，完全，C£¯N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（)的一般特点。

A.选择培养基

B.保藏培养基

C.种子培养基

D.发酵培养基

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第11题

淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。 A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三

淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。

A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭

B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝

C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮

D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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