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[单选题]

护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂,按照食品添加剂的安全性分类,应属()类。

A.GRAS

B.A

C.B

D.C

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第1题
氨基酸类物质有可能大幅度降低亚硝酸钠的用量,从而大大降低亚硝酸盐的危险性并有助于护色。()
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第2题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。

A.L-抗坏血酸

B.核黄素

C.硫胺素

D.β-胡萝卜素

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第3题
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

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第4题
常用的肉类发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠()
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第5题
护色剂一般与护色助剂共同使用。()
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第6题
亚硝酸钠既是护色剂,也是防腐剂。()
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第7题
过量使用发色剂对肉类畸形加工处理,在食品中可形成()。

A.致病物质

B.致畸物质

C.强致癌物质

D.致突变物质

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第8题
干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为()

A.护色剂

B.着色剂

C.漂白剂

D.防腐剂

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第9题
以下对合理营养的基本要求,哪些是正确的? ()

A.摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味,所以是良好的烹调方法

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第10题
在临床护理工作中我们经常会碰到因护患沟通不良而导致病人及家属产生愤怒情绪的事件。良好的应
对既能使病人及家属很快摆脱愤怒的情绪,继续配合进一步的治疗及护理,又能保证护士自身的安全。

请根据临床护理工作中的体会,从护士的职业特点出发,论述如何培养护士的沟通能力。

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