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[主观题]

盐焗是原料经调味、包裹之后,埋人热盐中焖熟,成菜讲究()的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

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答:D

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更多“盐焗是原料经调味、包裹之后,埋人热盐中焖熟,成菜讲究()的一…”相关的问题
第1题
只以热盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐焗

B.盐蒸

C.热盐焗

D.盐焐

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第2题
面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。()
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第3题
以下关于正宗盐焗鸡的说法错误的是()。

A.光鸡不需要提前腌制

B.焗鸡前,粗盐要先用猛火炒至灼热

C.鸡外皮涂匀生抽,纱纸涂匀猪油,将鸡包裹好,埋入热盐中,焗20分钟左右至熟

D.取出鸡后,要斩件上碟,砌回鸡形,跟佐料

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第4题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第5题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第6题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是()。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第7题
盐发的方法是先将盐下锅炒热,使盐中的水分蒸发掉,再将干料放入翻炒,边炒边焖直到发透为止。()
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第8题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。()
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第9题
盐或砂粒是通过()的方式,将能量传给原料。

A.热辐射

B.热传导

C.热对流

D.热传输

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第10题
以盐作为导热体的烹调方法只有一种,即盐焗。()
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第11题
下列属于热辐射加热方式的是()。

A.竹筒烤

B.盐焗

C.蒸

D.远红外线

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