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[判断题]

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第1题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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第2题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第3题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第4题

温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。（)

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第5题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第6题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第7题

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第8题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第9题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第10题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第11题

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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