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黄油不能增强面团的可塑性()答案:错6绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的()

此题为判断题(对,错)。

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错6绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的()答案:对

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第1题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第2题
面制品加工中,和面工序最重要的目的在于()

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

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第3题
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。

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第4题
表现可塑性的最低含水量称为下塑限,最高含水量称为上塑限。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
表型可塑性是指特定基因型的生物体在不同环境条件下呈现不同表型的能力。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
管钳用后要及时洗净,涂抹黄油,防止旋转螺母生锈。此题为判断题(对,错)。
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第7题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。
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第8题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第9题
软胶囊囊壁的可塑性和弹性与明胶、增塑剂、水的比例有关,三者的比例通常是1:(0.4~0.6):1。()此题为判断题(对,错)。
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第10题
在发酵面团中,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。此题为判断题(对,错)。
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第11题
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
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