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第5题
打单的注意事项（）
A.（1）打单是在顾客将桌子上的最后一种菜下锅了以后，这时候可以询问顾客是否加主食，如果不加就可以打单了
B.（2）单子一定要提前打，提前准备在菜架下面，和薄荷糖一起放在菜架下面。顾客关火后提供薄荷糖
C.（3）递单子的是否要双手递单子，表示尊重
第6题
酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为：色拉油油温130-140度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，确认泡姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、泡姜，泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒，熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火，并记录温度。接到下红油（红油只老鸭汤有，酸菜鱼不加红油），熬制到12:55下盐巴、味精，豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第10题
将清洗好的鸡架放入锅中焯水水开后煮（）分钟、将焯好水的鸡架洗净待用、待骨头熬制（）小时加入鸡架熬（）分钟即可关火
A.5--8 2 20
B.3--5 2 40
C.3--5 2 30
D.5--10 2 25
