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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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更多“调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦”相关的问题

第1题

采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣

B.搋、摔

C.揉、擦

D.叠、揉

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第2题

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第3题

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（）待用。

A.盖上湿布

B.放入盆中进冰箱冷冻

C.放入平盘进冰箱冷冻

D.放入盆中饧后

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第4题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第5题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第6题

油酥面团揉面时通常采用（）。

A.揉制法

B.捣制法

C.擦制法

D.叠制法

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第7题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第8题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第9题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第10题

搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.粗细

B.大小

C.形状

D.光洁

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