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[主观题]

在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳，正确吗（）

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第1题

在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳，是否正确（）

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第2题

制作粤菜虾胶的主要原料是（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第3题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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第4题

先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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第5题

八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入，不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌。（）

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第6题

八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入，不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌，是否正确（）

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第7题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第8题

虾饺馅发绵不爽脆的原因是（）。

A.搅虾胶时用力大

B.搅虾胶时始终朝一个方向搅

C.搅虾胶时用了水

D.先放入了盐

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第9题

活鱼、贝类、活虾和鲜海参产品可不申请使用标志。（)

活鱼、贝类、活虾和鲜海参产品可不申请使用标志。()

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第10题

活鲜水产品包括鱼、虾、蟹、蛇等。（）

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第11题

传统零食虾片一般是用哪种蔬菜为原料，加人虾汁制成的？

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