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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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第1题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。()
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第2题
煮的成品特点是:爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差

B.韧性强

C.外焦里嫩

D.重量减小

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第3题
制作香醋汁烤鸡的少司要()。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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第4题
烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第5题
煮就是将主料放在较宽的汤汁中,大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。()
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第6题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中,作为基础调味原料使用的汤汁。()
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第7题
()是成熟的原料生成胶汁汤液,或在原汤中加入明胶或琼胶,待冷却结冻后成菜的一种制法。

A.冻

B.冷冻

C.冰冻

D.水冻

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第8题
富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。
富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。

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第9题
沸煮的传热介质主要以下几种:盐水、基础汤、菜汤和牛奶。()
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第10题
盛装汤菜时,一般汤汁装入碗中离碗边沿约5cm处为宜()
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第11题
盛装汤菜时,一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜()
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