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分析果蔬及其制品发生褐变的原因?

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第1题
分析果蔬及其制品发生褐变的原因?
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第2题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

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第3题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第4题
果蔬褐变原因及防护措施?
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第5题
简述果蔬褐变原因及防护措施?
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第6题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第7题
食品褐变主要有()、()两种,鲜切果蔬片的褐变属于()。
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第8题
果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
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第9题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第10题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第11题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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