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[判断题]

热水面调制时,要及时散发面团中的热气()

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第1题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第2题
煤,天然气和石油燃料燃烧时产生的过量二氧化碳向外层空间散发,将热气滞留在大气中,产生什么效
应?

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第3题
调制面团时,用于调制“油条面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第5题
调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

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第6题
在较热的环境下,由于身体热量不能及时散发,体温失调,则容易引起____ 。

A.中暑

B.脱水

C.虚脱

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第7题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第9题
调制澄粉面团一般都用()的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第10题
水分子从水面、冰雪面或其它含水物质表面以水汽形式逸出的现象称为蒸发。包括截留蒸发、地面蒸发、叶面散发、水面蒸发等。()
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