题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜板一般用来加工（）原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第1题

腌制500g牛肉片需用食粉（）g。

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第2题

牛肉片切制的规格为（)cm。

A.8*4*0.2

B.8*4*0.3

C.6*4*0.2

D.6*4*0.3

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第3题

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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第4题

关于饮食安全，下列说法正确的是（)。A 可以在实验室喝水、吃东西B 切过生食的菜刀、菜板不能用来切

关于饮食安全，下列说法正确的是()。

A 可以在实验室喝水、吃东西

B 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食

C 高温可以杀死很多病菌，食用煮熟的病死的禽畜肉是安全的

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第5题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第6题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第7题

梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为（)。

A.皮影牛肉

B.灯影牛肉

C.灯丝牛肉

D.红油牛肉

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第8题

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求;（)均应杜绝交叉污染。

A.原料与成品

B.生原料与熟食品

C.原料与辅料

D.原料与半成品和成品;

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第9题

禁止作为生活用絮用纤维制品原料的再加工纤维，其最小单位产品包装的显著位置应当标注“禁止用于加工生活用絮用纤维制品”的警示。[单选题]*

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第10题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第11题

来源于植物、动物或矿物，只经过产地加工未经炮制或制剂的生货原料是（)。

A.中药饮片

B.中药材

C.中草药

D.中成药

E.中药制剂

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