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[单选题]

发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

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第1题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第2题
常用的糊有蛋清糊和()。

A.苏打糊

B.面粉糊

C.发粉糊

D.蓬松糊

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第3题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第4题
用于粘牢虾卷接口的生粉糊应用开水调制。()
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第5题
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。()
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第6题
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。()
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第7题
蛋清糊调制时用料比例是1:1。()
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第8题
调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。()
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第9题
糊浆调制时搅拌应先快后慢,先重后轻()
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第10题
木司采用模具成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时可适量多加一点结力()
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第11题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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