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[判断题]

鹅与鸡鸭相比肉质较粗,且有腥味,作为烹饪原料其应用也不如鸡鸭广泛()

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第1题
家禽肉与家畜相比,结缔组织较多,肉质纤维较细,易消化。()
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第2题
食品生产经营安全标准中规定,企业应具有合理的设备布局和工艺流程,防止()交叉污染。

A.待加工食品与直接入口食品+

B.原料与成品

C.水产品与鸡鸭鹅

D.防腐剂和半成品

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第3题
()早熟易肥,皮薄骨细,肉质鲜嫩,哺乳仔猪与断乳仔猪肉味香,无奶腥味与其他异味,加工成烤猪腊肉,别具风味与特色。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第4题
女性尿道与男性尿道相比()

A.粗

B.细

C.短

D.较垂直

E.较弯曲

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第5题
布鲁菌病的主要易感动物有()。

A.马牛羊

B.猪马牛

C.猪牛羊

D.犬牛马

E.鸡鸭鹅

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第6题
新鲜鱼略有腥味,鱼体肉质发(),富有弹性。鳞片紧附鱼体,()脱落,否则不新鲜。

A.硬、易

B.硬、不易

C.软、不易

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第7题
目前烹饪原料常用()指数(INQ)来作为评定原料营养价值的指标,INQ>1,说明营养价值较()。

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第8题
关于电阻温度计的叙述内容不恰当的是()。

A.因为电阻体的电阻丝是用较粗的钱作成的,所以有较强的耐振性能

B.电阻温度计的工作原理是利用金属丝的电阻随温度做几乎线性变化

C.与电阻温度计相比热电偶温度计能测更高的温度

D.电阻温度计在温度检测时有时间延迟的缺点

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第9题
关于热电阻温度计的叙述,下列说法不恰当的是()。

A.电阻温度计的工作原理,是利用金属线(例如铂线)的电阻随温度作几乎线性的变化

B.电阻温度计在温度检测时,有时间延迟的缺点

C.与电阻温度计相比,热电偶温度计能测更高的温度

D.因为电阻体的电阻丝是用较粗的线作成的,所以有较强的耐振性能

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第10题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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