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[主观题]

细菌可以通过ED途径进行酒精发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

食醋酿造是在酒精发酵的基础上完成的，酿造过程中酵母菌在厌氧的条件下先将物料中的糖分经（)途径转化为酒精。

A.EMP

B.HMP

C.TAC

D.ED

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第2题

动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。

A.水

B.空气

C.土壤

D.细菌

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第3题

细菌对糖的分解时将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（)过程，进一步将丙酮酸分解成H₂O和CO₂。

A.发酵

B.氧化

C.三羧酸循环

D.EP途径

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第4题

间歇糖化工艺糖化锅中加入冷水的数量，应根据发酵醪中预先计划的（)含量高低，通过计算来确定水量。

A.水分

B.淀粉

C.糖分

D.酒精

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第5题

通过对（）和（）的测定来监测酒精发酵的进展状况，并在其可能超出正常范围之前加以控制。

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第6题

酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。（)

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第7题

酒精发酵是在无氧条件下进行的。（)

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第8题

酒精发酵属()，要求发酵在密闭条件下进行。

酒精发酵属（)，要求发酵在密闭条件下进行。

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第9题

进行酒精发酵的微生物主要是（)。

A.醋酸杆菌

B.酵母菌

C.双歧杆菌

D.乳酸菌

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第10题

发酵酒又称（)，是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

A.自酿酒

B.原汁酒

C.酿造酒

D.蒸馏酒

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