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[判断题]

搅打奶油的温度高于30℃也不影响奶油的稠度和质量。()

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第1题

奶油汤的制作要求是油面酱和牛奶要搅打充足，而且分开进行。（）

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第2题

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：()

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

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第3题

制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.蛋

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第4题

夏天打发奶油时，差不多打发好之前再加入()的液体奶油。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

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第5题

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

A.40%～60%

B.30%～50%

C.20%～40%

D.10%～20%

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第6题

淡奶油属于动物奶油，其脂肪含量一般为（），具有浓郁的奶香和丝滑柔和的口感。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~36%

D.20%~36%

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第7题

打发奶油的最佳温度是()。

A.-5℃~0℃

B.4℃~10℃

C.10℃~16℃

D.20℃以上

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第8题

在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。

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第9题

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

A.0～4℃

B.7～10℃

C.10～15℃

D.-4～0℃

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第10题

当稀奶油含金属味时，就应将温度降低到60℃，保持10分钟。()

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第11题

氢化油，也叫（)。

A.植物奶油

B.植物白油

C.植物伴侣

D.植物精油

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