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[单选题]

刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第1题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第2题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第3题
将经机械加工成具有一定()的植物纤维材料,按顺纹方向组坯,沿长、厚、高度方向胶合起来的板材,称为集成材。

A.绝干密度接近

B.规则几何形状

C.材性相似

D.含水率

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第4题
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
()

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第5题
加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。()
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第6题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于()。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第7题
操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第8题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第9题
在加工中或之后用来测量工件的形状、位置和尺寸误差时所采用的基准,称为测量基准。()
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第10题
将较薄的板料锤击成曲面形状时不能采用()操作方法。

A.单向弯曲

B.双向弯曲

C.拱曲

D.放边

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第11题
雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法叫()

A.戳

B.挖

C.刻

D.镂空

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