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[判断题]
进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果蔬消毒液进行浸泡消毒，消毒液浓度在100PPM，消毒时间至少10分钟。（)
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A.专人专用，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。
B.进入前，应严格清洗消毒手部，更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。
C.应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。
用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。
