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[单选题]

水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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更多“水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。”相关的问题
第1题
发酵面团因筋力强,下剂时最适用的手法是切剁。()
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第2题
不适合蒸制的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第3题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第4题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第5题
冷水面团中加盐的作用主要是()。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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第6题
混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第7题
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。

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第8题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第9题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第10题
调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第11题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()
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