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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.2～3.2%

B.3～4%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

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第1题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第2题

制作软质面包的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.普通面粉

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第3题

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

A.使面粉形成松散细腻的微粒

B.除去杂质

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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第4题

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第5题

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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第6题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第7题

在软质面包制作中，下列操作正确的是（）。

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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第8题

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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第9题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第10题

化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量，小苏打用量一般为面粉重量的（）。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第11题

食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。（)

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