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第1题
关于操作规范，以下哪些是正确的说法（）
A.熟食切配需佩戴手套，至少每半小时更换一次（有破损脏污时立即更换）
B.切配按照分色要求进行操作，如绿色切蔬菜，蓝色切水产品
C.上菜时手部不可以触碰到食品接触面
D.退后一步报菜名，不可以对着菜品
E.上桌后的菜品只要没动可以端回厨房
第7题
在下列哪些情况可使用食品添加剂（)
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
第10题
食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）
A．不应对人体产生任何健康危害
B．不应掩盖食品腐败变质
C．不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D．以上都是
