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[填空题]

粳稻谷蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()和()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第1题
玉米蒸煮品质测定,参考样品应密封保存()℃左右的冰箱中。

A.-4

B.0

C.4

D.10

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第2题
在稻米的工艺特性上粳型稻谷的()。

A.米粒强度大

B.粒型短、宽

C.出米率高

D.品质好

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第3题
当稻谷中直链淀粉含量低于()时,大米呈糯性,蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第4题
老年人膳食宜清淡、易消化,故应多选择()等烹饪方法。

A.煎、烤

B.炸

C.蒸、煮

D.炖

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第5题

某市拟建一座医疗废物高温蒸汽灭菌处理厂,下面哪些做法符合技术规范的要求?()

A.生物检测所用的生物指示剂应选择耐热的嗜热性脂肪杆菌芽孢

B.灭菌室内处理温度不低于134℃、压力不小于220kPa

C.有效灭菌时间不应少于45min

D.高温蒸煮处理后的废物回收利用

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第6题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第7题
小麦的标准水分为≤()%;玉米的标准水分为≤()%;粳稻谷的标准水分为≤()%。
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第8题
典型的粳稻谷谷粒一般呈()

A.长椭圆形

B.椭圆形

C.细长形

D.圆形

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第9题
生物样品分析前处理技术主要内容包括()。

A.被测定药物的性质确定

B.血药浓度的监测

C.计算方法的选择

D.测定方法的建立

E.生物样品的种类的选择

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第10题
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法,如何根据样品的性质选择提取剂。
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第11题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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