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[判断题]

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫蚝油。（）

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第1题

蚝油是（)。

A.从鲜虾籽中提炼出来的鲜味剂

B.海产杂鱼加工精炼的精品

C.鲜牡蛎经加工浓缩后制成的

D.是从植物油中再次精炼出来的油

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第2题

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。

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第3题

以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（)”。

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

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第4题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第5题

乳品饮料是指以牛乳或乳制品为原料，经（)制成液状或糊状的饮料。

A.脱脂处理

B.加工处理

C.加温处理

D.添加处理

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第6题

乳品饮料是指以牛乳或乳制品为原料，经加工处理制成（)的饮料。

A.液状或糊状

B.汽体或无汽体

C.有色或无色

D.甜味或咸味

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第7题

普洱茶是中国茶中的一种地方特种茶类。按照加工工艺，普洱茶可分为两类，其中，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵后制成的茶品称为（)

A.普洱茶(生茶)

B.普洱茶(熟茶)

C.人头茶

D.女儿茶

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第8题

按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)

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第9题

醉按调料的不同可分为()和()。按原料加工方法不同可分为()和()。

醉按调料的不同可分为（)和（)。按原料加工方法不同可分为（)和（)。

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第10题

合成纤维，用天然气、石油、煤、农副产品为原料制成单体，再聚合得到的可以纺纱织布的纤维叫合成纤维。（)

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第11题

培根一般是以（）为原料加工制成的。

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

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