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[判断题]

勇闯啤酒发酵液酒精度的理化标准值为大于等于5.6%（V/V）（）

答案

是

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第1题

勇闯清酒（小于10°）的理化指标中浊度的标准值是≤0.55EBC（）

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第2题

勇闯天涯啤酒的洗糟残糖内控值为≥1.5°P（）

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第3题

勇闯发酵液双乙酰含量的内控标准是小于等于0.07mg/L（）

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第4题

勇闯发酵液感官品评时，要求发酵液较清亮，无异香、异味，口感纯正、爽口，苦味柔和（）

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第5题

勇闯天涯啤酒的麦芽比例为普通加麦芽：普通澳麦芽=50%：50%（）

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第6题

青岛啤酒啤酒产于（)，含酒精度（)，麦芽汁浓度为（)。

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第7题

影响KLa的因素有（)。

A.搅拌

B.空气流速

C.发酵液理化性质

D.泡沫

E.发酵罐的结构

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第8题

啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为（)。

A.凝固点

B.凝块点

C.凝聚点

D.凝集点

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第9题

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，也叫麦酒。（)

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第10题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第11题

()：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%(v/v)的葡萄酒。

（)：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v)的葡萄酒。

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