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第2题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。
A.烤制时炉温太高
B.烤制时间过长
C.酥皮捏人盏内时高于盏边
D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满
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第3题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。
A.1∶1∶1.5
B.1.5∶1∶1
C.1∶1.5∶1
D.1∶1∶2
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第4题
蛋挞液的制作材料主要是（)。
A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖
B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖
C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖
D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖
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第6题
黑巧圈圈醒发后装饰需要撒（）面粉，刀口长（）。
A.1g；8-8.5cm
B.1.5g；8-8.5cm
C.0.5g；7.5-8cm
D.1g；7.5-8cm
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第7题
下列可以食用的蛋有（)。
A.黑贴皮蛋、异味散黄蛋
B.陈蛋、靠黄蛋
C.红贴皮蛋、热伤蛋
D.裂纹蛋、流清蛋
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第8题
蛋筒有大量黑渣时应及时告知烘焙机操作工（）
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第10题
钙的主要来源是肝、蛋萁、、血、红枣瘦肉、桃、杏、黑李等。()
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第11题
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳占全蛋重量的11%，蛋白占58%，蛋黄占31%。（）
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