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[判断题]

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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更多“煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（…”相关的问题

第1题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第2题

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第3题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第4题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第5题

为什么说馅心能影响面点的形态？

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第6题

莼菜质地柔滑，多用于（）。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第7题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第8题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第9题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第10题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第11题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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