题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口…”相关的问题

第1题

配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

点击查看答案

第2题

配菜确定菜肴的营养价值（）

点击查看答案

第3题

配菜是一个重要工序，确定了（)。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

点击查看答案

第4题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

点击查看答案

第5题

配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。（）

点击查看答案

第6题

配菜是()与()之间的纽带，是菜肴的()。配菜使菜肴的制做进入了定()、定()、定()、定()、定()阶段。另外，菜肴的()、()、()也基本确定。

配菜是（)与（)之间的纽带，是菜肴的（)。配菜使菜肴的制做进入了定（)、定（)、定（)、定（)、定（)阶段。另外，菜肴的（)、（)、（)也基本确定。

点击查看答案

第7题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

点击查看答案

第8题

配菜能使菜肴色、（)、味、形基本确定。

A.香气

B.香味

C.茉莉香

D.香

点击查看答案

第9题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴（)的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.品质

B.质地

C.质量

D.数量

点击查看答案

第10题

配菜是菜肴品种创新的重要环节（）

点击查看答案

第11题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）