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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列属于发酵食品的是（）。

A.酒

B.酱油

C.盐

D.醋

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第1题

2022年央视《3·15晚会》曝光了“土坑酸菜”。酸菜可以利用乳酸菌发酵制成，下列食品或药品制作过程中，所用的菌种与乳酸菌亲缘关系最近的是（）

A.制酒——酵母菌

B.制酱——霉菌

C.制醋——醋酸菌

D.提取青霉素——青霉

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第2题

下列选项中，属于谷物发酵酒的是（)

A.黄酒

B.中国白酒

C.清酒

D.啤酒

E.威士忌

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第3题

下列几种酒属于发酵酒的有（)。

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.黄酒

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第4题

下列选项中哪类属于发酵酒（）。

A.葡萄酒

B.啤酒

C.威士忌

D.黄酒

E.伏特加

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第5题

以下属于发酵酒的是（)。

A.白酒

B. 葡萄酒

C. 白兰地

D. 朗姆酒

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第6题

()：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

（)：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

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第7题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第8题

葡萄酒属于()。

A.配制酒

B.蒸馏酒

C.发酵酒

D.其他酒

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第9题

世界酒按工艺一般分为三类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。露酒属于（）

A.发酵酒

B.蒸馏酒

C.配制酒

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第10题

下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（)。

A.白兰地

B.威士忌

C.金酒

D.特基拉酒

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第11题

在固态发酵蒸馏酒的过程中,酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊的属于哪个阶段的酒（）

A.头段

B.中段

C.尾端

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