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第1题
用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)
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第2题
烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。
A.避免高温爆炒
B.先洗菜后切菜
C.切菜后随切随炒
D.多放点盐
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第3题
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高得多。（）
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第4题
蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高（）
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第5题
蔬菜一般宜采用（）的烹调方法，维生素的保存率较高
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第6题
下列关于青贮饲料的说法不正确的是（)。
A.杀菌
B.消化性强，适口性好
C.青贮可降低粗脂肪含量高
D.保存较多维生素
E.可有效保存青绿饲料的营养成分
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第7题
下列哪项不能有效避免交叉污染的措施？（）
A．分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B．动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C．粗加工所不加工食品成品
D．食品原料切配人员直接进行分餐操作
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第8题
蔬菜是膳食中维生素C、维生素A、维生素B2的主要来源（）
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第11题
人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。（)
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