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[单选题]

保存蔬菜中维生素的有效措施()。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第1题
保存蔬菜中维生素的有效措施是()。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第2题
烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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第3题
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素。
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第4题
用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少,特别是维生素C得以很好保存。()
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第5题
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
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第6题
蔬菜切后再洗,比洗后再切,维生素的保存率要高得多。()
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第7题
蔬菜必须采用大火急炒,维生素保存率较高()
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第8题
蔬菜一般宜采用()的烹调方法,维生素的保存率较高

A.小火慢炒

B.炒煮法

C.中火慢炒

D.大火急炒

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第9题
蔬菜先切后洗才能使菜洗干净,营养成分才能保存下来。()

蔬菜先切后洗才能使菜洗干净,营养成分才能保存下来。()

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第10题
关于补钙应注意事项下列说法错误的是()

A.补钙的同时,以补充维生素D,维生素D是有效吸收钙所必需的物质

B.补充钙制剂,以清晨和睡前服用为佳

C.食物中如蔬菜和水果,含有较多的草酸和磷酸盐,与钙形成不溶性钙盐,影响钙的吸收

D.经常饮用钙离子含量高的水,适宜补钙

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第11题
下列哪项不能有效避免交叉污染的措施?()

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工所不加工食品成品

D.食品原料切配人员直接进行分餐操作

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