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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浓椰的制作原料有哪些（）

A.果糖140g

B.椰汁360g

C.淡奶油100g

D.纯牛奶200g

答案

D、纯牛奶200g

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第1题

大洋洲的乐器口弦，有用椰子叶和茎来制作的，也有用（)制成的，制作方法有开舌式和装舌式。

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第2题

生产计划有时候到了制作时间却没有出计划可能原因有哪些（）

A.预估量为0

B.库存量大于制作需求量

C.冷藏库生品原料断货或未到可用时间

D.系统问题

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第3题

食品采购的卫生管理有哪些要求？（)

A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单

B.严禁采购非定型包装的熟肉制品，严禁制作凉菜

C.食品采购台账必须详实、规范

D.小宗调料、副食品等采购无须索证

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第4题

制作椰丝馅时，（）不宜过早加入。

A.糖

B.椰丝

C.发粉

D.黄油

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第5题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第6题

原料温度、（)、磺酸出口温度、水解量等工艺参数对磺化反应过程有重要意义。

A.气浓

B.原料换热器面积

C.原料泵流量

D.磺酸泵流量

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第7题

下列化合物中遇间苯二酚浓盐酸溶液，显色最快的化合物是（)。

A.D-半乳糖

B.D-核糖

C.D-葡萄糖

D.D-果糖

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第8题

红茶香高似新鲜花果，评语为（)。

A.甜纯

B.浓甜

C.果糖香

D.年嫩

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第9题

果实类原料中所含的糖分主要是（)。

A.果糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

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第10题

制作海鲜批的原料有（）。

A.莳萝

B.青椒

C.培根

D.奶油

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第11题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.培根末

B.番茄汁

C.鸡蛋黄

D.鸡蛋清

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