大饼卷:薄脆、面酱制作标准描述正确的是()
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天,工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天,工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)
D.薄脆烹炸时间1分30秒,烹炸过程中需要手工进行翻面操作
A、薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天
解析:薄脆烹炸后K+1天工作站常温储存面酱开封后K+6天工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)薄脆烹炸时间1分30秒烹炸过程中需要手工进行翻面操作
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天,工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天,工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)
D.薄脆烹炸时间1分30秒,烹炸过程中需要手工进行翻面操作
A、薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天
解析:薄脆烹炸后K+1天工作站常温储存面酱开封后K+6天工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)薄脆烹炸时间1分30秒烹炸过程中需要手工进行翻面操作
A.帕尼尼在双面煎炉上烘烤24秒
B.照烧鸡排帕尼尼需寄1.5个N的奶香酱,约10g
C.帕尼尼制作完成后最佳赏味期15分钟
D.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排可以混烤但不能同盘
A.饼边完整无断裂,没有烤焦的馅料,比萨酱
B.表面黄油调味酱拉线6-7个来回
C.每片比萨4-6根京葱,二合一数量也一致
D.白芝麻均匀分撒6-8下,二合一数量也一致
E.比萨馅料正确,齐全,撒放均匀
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
A.双层薄脆比萨不可整体预制,只能单层预制,分开储存
B.二合一的照烧牛肉披萨在出品是需撒4-6下白芝麻
C.一个照烧牛肉薄脆需放15粒照烧牛肉丁
D.仅有下层或仅有上层预制需在来单后,按配方制作未预制的一层,进行组合即可
E.比萨预制储存时间:下层2小时,上层4小时