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[单选题]

大饼卷:薄脆、面酱制作标准描述正确的是()

A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天

B.薄脆烹炸后K+1天,工作站常温储存

C.面酱开封后K+6天,工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)

D.薄脆烹炸时间1分30秒,烹炸过程中需要手工进行翻面操作

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A、薄脆在四门冰箱中解冻8小时,解冻后K+1天

解析:薄脆烹炸后K+1天工作站常温储存面酱开封后K+6天工作站不锈钢格冷藏储存K+2天(包含在开封效期内)薄脆烹炸时间1分30秒烹炸过程中需要手工进行翻面操作

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第1题
帕尼尼制作标准描述正确的是()

A.帕尼尼在双面煎炉上烘烤24秒

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第2题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美,是否正确()

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第3题
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第4题
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第5题
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第6题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第7题
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第8题
以下关于暗酥起酥说法正确的是()。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

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第9题
以下说法正确的是()

A.双层薄脆比萨不可整体预制,只能单层预制,分开储存

B.二合一的照烧牛肉披萨在出品是需撒4-6下白芝麻

C.一个照烧牛肉薄脆需放15粒照烧牛肉丁

D.仅有下层或仅有上层预制需在来单后,按配方制作未预制的一层,进行组合即可

E.比萨预制储存时间:下层2小时,上层4小时

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第10题
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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第11题
根据书亦产品标准规定,在制作杨枝仙露大杯【冰】雪克时,需加入白柚酱()勺

A.2.5

B.2

C.1

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