题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

脆脆鲜虾红米肠出品说法正确的（）

A.每段长5cm

B.点缀葱丝

C.点缀三文鱼鲜香味松

D.出品中心温度70℃

答案

ACD

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第1题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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第2题

扒类菜肴有红扒和白扒，特点是滑、嫩、脆、鲜（）

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第3题

鲜虾滑出品可以带冰（）

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第4题

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（)。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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第5题

梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为（)。

A.皮影牛肉

B.灯影牛肉

C.灯丝牛肉

D.红油牛肉

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第6题

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一为（）。

A.高丽银鱼

B.梁溪脆鳝

C.吉士虾卷

D.干烧鳊鱼

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第7题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第8题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第9题

泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和（）。

A.质地独特

B.风味独特

C.原料独特

D.种类独特土

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第10题

广东菜在口味上（)、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第11题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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