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简述酸奶发酵剂。

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第1题

利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（)。

A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备

B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备

C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备

D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

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第2题

简述酸奶的分类，分别写出其生产工艺流程。

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第3题

酸乳制作中1级发酵剂、2级发酵剂、3级发酵剂分别是指发酵剂中的母发酵剂、中间发酵剂、工作发酵剂。()

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第4题

干酪发酵剂可分为()发酵剂与()发酵剂两大类。

干酪发酵剂可分为（)发酵剂与（)发酵剂两大类。

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第5题

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是()、()、()、()。

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（)、（)、（)、（)。

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第6题

制备生产发酵剂时最好也选择脱脂乳。（)

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第7题

发酵剂的定义？

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第8题

制备生产发酵剂最好使用（)。

A.牛乳

B.脱脂乳

C.稀奶油

D.乳清

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第9题

论述发酵剂的质量要求及鉴定。

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第10题

浓香型大曲酒以（）为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第11题

黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。（)

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