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[填空题]

常见的的罐藏食品的腐败现象有()、硫化黑变和平盖酸败。

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第1题
罐藏食品有哪些优点?
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第2题
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。
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第3题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第4题
食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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第5题
请分析不同罐藏容器和不同传热方式的罐藏食品的主要传热影响因素。
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第6题
罐藏食品按酸性大小分哪几类?
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第7题
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点?
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第8题
关于罐头食品的排气,下列哪一种说法是正确的()。

A.采用蒸汽喷射排气时,应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时,真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头,罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头,特别适合于真空封罐排气法

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第9题
果蔬罐藏时的抽空方法有()和()两种;抽空液有()、()、()三种;抽空系统主要由()、()、()三部分组成。
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第10题
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()、()、()和()等。
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第11题
硫化染料中的硫化黑,最大的缺点是()。

A.光敏脆损

B.储存脆损

C.不耐氯

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