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第3题
关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
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第4题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
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第5题
用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。
A.成品易裂口
B.面坯粘手
C.成品粘牙
D.煮制时易粘锅
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第6题
“学会观察缓慢、渐进的过程，要求我们放慢自己忙乱的脚步，去注意那些细微的以及戏剧性的变化”这句话描述的是组织学习的什么障碍（）。
A.执着于短期事件
B.试错法的错觉
C.煮蛙寓言
D.主动积极的幻觉
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第7题
米饭煮制好需要每隔钟进行打散，防止结团（）
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第10题
198生粉团是将糯米粉，粳米粉混合的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或搓成的粉团（）
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