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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）

答案

否

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更多“炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧…”相关的问题

第1题

制作蒜香味烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°下入炸大蒜炒香，加入清水、蒜香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上，再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上，最后盖上炸大蒜（）

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第2题

鲜青椒味烤鱼的疏香油、青小米椒碎、青美人椒各多少克（）

A.80、150、100

B.90、120、150

C.100、100、150

D.120、150、100

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第3题

青椒火锅选用()为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

青椒火锅选用（)为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

A、鲜青小米辣椒、上等青花椒

B、红花椒、辣椒

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第4题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第5题

水泥净浆的拌制操作中，操作对的的是（）。

A.先用湿布擦拌和锅及叶片

B.将500克水倒入搅拌锅

C.5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置

D.慢速搅拌120S停拌15S，迅速搅拌120S停机

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第6题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第7题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。()

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第8题

西湖龙井茶手工炒制，炒青锅时的锅温要求是:（)

A.90℃-100℃

B.100℃-110℃

C.110℃-120℃

D.220℃-260℃

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第9题

以下关于炒烹调法的特点是菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈，是否正确（）

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第10题

熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第11题

下面四道菜品中不属于菜品直接命名的是（）。

A.椒盐鲜鱿

B.铁板黑椒鳝球

C.五彩炒鸡丝

D.锅仔鲈鱼

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