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第1题
可采用人工机械除冰。闸墙除冰通常采用蒸汽和热水射流，或者用锯。锯冰机可以快速切割厚度为（)1.8～2.4m的冰。
A.1.0～2.0m
B.1.5～2.4m
C.1.8～2.4m
D.1.8～3.0m
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第2题
试块蒸煮方法有三种：55℃温水法、80%热水法、沸水法。前两种要有自动控温装置，试模为密封试模。（）
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第3题
热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。
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第4题
在一杯热水和冰可乐当中补充热量当选用热水因为热水有温度（）
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第5题
水泥安定性试验沸煮结束后，放掉沸煮箱中的热水，打开箱盖立即取出试件进行判别。（）
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第6题
煮一般是把成型的点生坯投入（）锅中。利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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第7题
水泥安定性的试验，调整好沸煮箱内的水位，沸煮试件应保证在30min±5min内加热水至沸腾，并恒沸（）。
A.3ｈ±5min
B.3ｈ±15min
C.5ｈ±5min
D.5ｈ±15min
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第8题
籼稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。
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第9题
粳稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。
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第11题
煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾
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