题目内容
（请给出正确答案）
A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才洗得彻底
B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C.豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D.腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和果胶酶
答案
C、豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
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A.先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
B.发酵的温度维持在18〜25C最好
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
D.需要不断地充入氧气
A.酿酒的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B.冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢
C.制作泡菜需要用酵母菌进行发酵
D.制作酸奶时需要对乳酸菌进行加热
A.它原是效应B细胞产生的一种抗体
B.它原是效应T细胞产生的一种淋巴因子
C.它是工程菌的初级代谢产物
D.它是工程菌产生的一种氨基酸
A.发酵的温度维持在18～25℃最好
B.先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
D.在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在25～30 ℃`左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
A.需氧呼吸过程中氧气消耗量和二氧化碳产生量相等
B.酒精发酵比乳酸发酵多释放一分子二氧化碳，所以可产生较多ATP
C.动物的次级生产量一般可用动物细胞呼吸产生的ATP量表示
D.细胞呼吸中产生的丙酮酸都被还原为其它物质（）
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
