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[判断题]

绿豆淀粉细腻，粘性足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差（）

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第1题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第2题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第3题

米色：使皮肤自然洁白而且细腻，适用于皮肤较白的人。（)

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第4题

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第5题

下列关于慈姑的说法，错误的是（)。

A.为多年生水生草本植物

B.其球茎为食用部分

C.慈姑淀粉少，肉色洁白

D.可用于烹制菜看或用于制取淀粉

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第6题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第7题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第8题

对粘性土的压实最常用()。

A.羊足碾

B.轮胎碾

C.震动碾

D.石磙

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第9题

羊足碾比较适合于压实（)。

A.砂砾土

B.粘性土

C.砂质土

D.橡皮土

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第10题

独山玉中颜色均匀,白色,绿中带杂色,质地细腻,无杂质,无裂纹,块度在3kg以上者,称为（)

A.特级料

B.一级料

C.二级料

D.三级料

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第11题

家蝇体中型，体色为青绿色金属光泽，复眼深红色。（)

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