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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

玉米淀粉的质地是()。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄,吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第1题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第2题
水发可使干货原料吸水膨润,体积增大,质地回软的方法。()
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第3题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第4题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第5题
玉米淀粉生产工艺中浸泡害怕的流程是()。

A.粗碎

B.胚分离

C.细碎

D.筛分

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第6题
玉米淀粉色泽洁白,粉质细腻,凝胶力强,吸水性低,黏度差,明度较低,是淀粉中的上品。()
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第7题
下列物质中,哪些是工业上常用的碳源()

A.玉米淀粉

B.糖蜜

C.葡萄糖

D.石油、花生饼

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第8题
鱼香大虾的原料有()。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第9题
对粘性土的压实最常用()。

A.羊足碾

B.轮胎碾

C.震动碾

D.石磙

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第10题
羊足碾比较适合于压实()。

A.砂砾土

B.粘性土

C.砂质土

D.橡皮土

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第11题
吸水性能最好的铁矿石类型是()

A.赤铁矿

B.褐铁矿

C.磁铁矿

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